İç Mekan Tasarım Algısının Michelin Restoranlar Üzerindeki Önemi
DOI:
https://doi.org/10.53463/inda.20240271Anahtar Kelimeler:
Restoran- iç mekan- tasarımda algı- Michelin RehberiÖzet
Bu çalışmada amaç, toplum davranış örüntülerinin mekânsal kurguyla ilişkisini incelemektir. Bu anlamda, genel olarak mekân ve davranış ilişkisinin belirli bir fiziksel mekân olan restoranlar üzerinden incelenmesini konu almaktadır. Çalışmada, özellikle Michelin restoranların tasarımsal tipolojilerin irdelenmesi ve bu tiplerde Türkiye ölçeğinde seçilen Michelin restoranların mekânsal dizim ile mekânsal kurgusunun ortaya çıkarılması sağlanmıştır. Michelin restoranlar içindeki davranışsal örüntüler bulunarak, fiziksel mekân ve davranış ilişkisi arasında bazı çıkarımlara ulaşılmaya çalışılmıştır. Çalışma kapsamında, Restoranların sınıflandırılmasıyla ilgili pek çok kriter bulunmasına rağmen, özellikle dünyanın her yerinde kabul görmüş Michelin restoranlarına yer verilmektedir. Çalışma kapsamında birçok kültüre eşlik etmiş iki kıtayı birbirine bağlayan eşsiz lokasyonu ile büyüleyici geçmişe sahip olan İstanbul’da yer alan Michelin yıldızlı restoranlardan örnekler verilerek bu mekânların tasarım kriterleri incelenmiştir. Gastronomi dünyasında önemli bir etkiye sahip olan Michelin Rehberi ile ilgili literatür çalışmaları yapılmıştır. Yapılan literatür taramasının ardından Michelin yıldızlı restoranlar mimari tasarım yönü ile ele alınıp değerlendirilmiştir.
İndirmeler
Referanslar
Architectural Digest/AD. (2014, 31 Aralık). the most beautiful designs from the world’s 50 best restaurants list. Erişim adresi: https://www.architecturaldigest.com/gallery/50-best-restaurants-world-design-slideshow
Business Insider. (2011, 12 Temmuz). 10 architecturally awesome restaurants around the world. Erişim adresi: https://www.businessinsider.com/modern-restaurants-collection-2011-7
Çavuş, O., Şengül, S. ve Durlu Özkaya, F. (2018). Restoran şeflerinin menü geliştirme ve ürün tedarik süreçleri hakkındaki görüşlerinin değerlendirilmesi: the world 50 best restaurants list örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 95-110.
Decor Influencer. (2021, 6 Şubat). The 5 restaurants with the most amazing architecture in the world. Erişim adresi: https://decorinfluencer.com/the-5-restaurants-with-the-most-amazing-architecture-in-the-world/
Kavut, İ. E. (2020). Günümüz Mutfağı; Bir Sistemin Doğurduğu Mobilyalar. Doğu Fen Bilimleri Dergisi / Journal of Natural & Applied Sciences of East, 3(1), 60-72.
ICON. (2022, 9 Kasım). 5 of the most beautifully-designed restaurants from around the world. Erişim adresi: https://www.iconeye.com/architecture/restaurants-design-world
Lovehappensmag (t.y.). 6 of the world’s most beautiful restaurant interiors. Erişim adresi: https://www.lovehappensmag.com/blog/2022/12/30/6-of-the-worlds-most-beautiful-restaurant-interiors/
Neolokal Restoran. (2022, 13 Ekim). Hem Michelin Yıldızı Hem de Michelin Yeşil Yıldızı Kazanan Neolokal ve Şefi Maksut Akşar Hakkında Her Şey. Erişim adresi: https://onedio.com/haber/hem-michelin-yildizi-hem-de-michelin-yesil-yildizi-kazanan-neolokal-ve-sefi-maksut-aksar-hakkinda-her-sey-1100079
Neolokal Restoran. (06.05. 2024). Erişim adresi: https://istanbultourstudio.com/things-to-do/neolokal
Michelin. (2019, 4 Mart). Interview with a MICHELIN Guide Inspector. Erişim adresi: https://guide.michelin.com/th/en/article/features/anonymous-interview-with-michelin-guide-thailand-s-restaurant-inspector
Spang, R. L. (2007). Restoranın i̇cadı Paris ve modern gastronomi kültürü. (Çev. B. S. Şener). Ankara: Dost Yayınevi.
Taşdağıtıcı, E. (2016). Yiyecek i̇çecek i̇şletmelerinde sınıflandırma sistemleri. Ankara’daki 1. sınıf restoran i̇şletmelerinin algısına yönelik bir uygulama. (Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi, Ankara).
Temizkan, P. ve Aktepe, B. (2023). Türkiye ve Yunanistan’daki Michelin Yıldızlı Restoranların İnternet Sitelerinin İncelenmesi, Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, (6)2, 787-800.
Turk Fatih Tutak. (2022, 9 Kasım). Istambul estreia no Guia Michelin com 53 restaurantes. Erişim adresi: https://viagemeturismo.abril.com.br/mundo/istambul-estreia-no-guia-michelin-com-53-restaurantes/
Uğuzluoğlu, A. (2021). Michelin rehberi’nin Türkiye gastronomi turizmine olası etkileri, (Kocaeli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi).
Neolokal, Erişim Tarihi: 06.05.2024 https://www.oggusto.com/gastronomi/istanbulun-michelin-yildizli-restoranlari
Veranda. (2022, 11 Ağustos). 19 of the most beautiful restaurant interiors in the world. Erişim adresi: https://www.veranda.com/travel/g32800079/beautiful-restaurant-interiors/
Yıldız, E. (2010). Restoran İşletmelerine Giriş. M. Sarıışık, Ş. Çavuş ve K. Karamustafa (Ed.), Profesyonel Restoran Yönetimi İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar (s. 19-36). Ankara: Detay Yayıncılık.
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2024 Sekizgen Academy
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License ile lisanslanmıtır.
